Rollitos de pasta rellenos de camarones y espinacas con crema de pimiento rojo asado

1 ⁄2 taza de queso mozzarella, desmenuzado
1 ⁄4 de taza de queso parmesano, rallado
1 huevo, ligeramente golpeado
Sal y pimienta negra, al gusto
1 cucharada de aceite de oliva, para saltear
Para la salsa de crema de pimiento rojo asado:
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo picados
1 taza de pimientos rojos asados, escurridos y picados aproximadamente
1 taza de crema pesada
1 ⁄2 taza de queso parmesano, rallado
Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
Paso 1: Preparar el relleno