1. Preparar la masa base:
1. Mezclar la harina y la sal: En un bol grande, tamiza 250 g de harina junto con la sal (y el azúcar si decides usarlo).
2. Añadir la mantequilla: Agrega los trozos de mantequilla fría a la harina. Usando los dedos, corta la mantequilla con la harina hasta obtener una textura similar a migas gruesas. Puedes hacer esto también con un cortapastas o un tenedor. La clave es trabajar la mantequilla lo menos posible para que no se derrita.
3. Añadir líquidos: Haz un hueco en el centro de la mezcla y agrega el vinagre (o jugo de limón) y el agua fría poco a poco. Remueve con una espátula hasta que se forme una masa.
4. Formar la masa: Amasa ligeramente, solo para que la masa se una. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina, pero no sobretrabajes la masa.
2. El proceso de “laminado” o plegado:
Este es el truco clave para que la masa se hinche y tenga mucho volumen. Los pliegues en la masa crean capas finas de mantequilla que se expandirán al hornearse, generando el efecto hojaldre.
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