Preparación:
1. Preparar el pastel de coco:
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa y enharina tres moldes redondos de aproximadamente 20 cm de diámetro.
En un bol grande, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reserva.
En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva suave y esponjosa.
Añade la mantequilla derretida, la leche de coco, la esencia de vainilla y el coco rallado, y mezcla bien.
Incorpora poco a poco los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, etc.) y mezcla con movimientos envolventes hasta que todo esté bien integrado.
Agrega la crema de leche (nata líquida) y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Divide la mezcla de manera uniforme entre los tres moldes y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
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